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鼎鼎香餐饮有限公司成立于1998年，专经营“精品火锅料理”，迄今为止，已从一家精品餐厅发展成为拥有6家直营店，3家特许加盟店的餐饮连锁企业，并在行业内形成相当的品牌影响力。传统火锅涮羊肉，原是京城百姓熟悉和喜爱的食品。1998年3月23日，甘家口一间不起眼的店面，以回味悠长、浓香不绝的调料，鲜嫩可口的肉质，独特的烤串，外酥里嫩的火烧及考究的餐具，鼎鼎香低调问世，揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅的第一页。自鼎鼎香甘家口店开业以后，这种北京人习以为常的传统膳食，却默默地孕育着非凡的变化。这变化源于鼎鼎香人一个非常明确的愿望和理念――如何让火锅精品化。