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作为特色餐饮---中国冷锅鱼的开创品牌，三只耳在牛油火锅盛极之时做纯清油火锅；在吃火锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题；在火锅都是端上桌点火涮烫的传统文化下兴起一种由厨师做好，端上桌就可以吃，吃完再点火涮其他菜品的冷锅食尚；其汤料口感独特，味型丰满，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，层次分明，在人人都用红花椒烹制锅底的情况下使用青花椒，并把青花椒吃得身价倍增。由此，三只耳曾被认为是“逆流而上”的另类特色餐饮。